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    2021/04/07 09:06:29 发布868 浏览0 回复0 点赞
美食小吃
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注册:2019/11/03 08:47:30

导读:上世纪40~50年代,大多数中国人都处于缺衣少食的年代,在重庆磁器口码头上有一屠夫每天把卖不完的肉和边角料便宜处理给附近的居民,屠夫的老婆就觉得这样便宜处理不划算,于是就把这些剩下的边角料、猪内脏、猪血等放一大锅中熬汤,加上一些素材和香料煮成一锅汤来售卖,这就是毛血旺的来由,再经过快一百年的经验总结和研发,现如今四川、重庆的大酒店、小餐馆的菜单几乎都有这道毛血旺。今天小编就在这里分享一下小编自己家里吧供大家参考。

首先在准备需要的食材:食用油100克、郫县红油豆瓣30克、好人家火锅底料100克、姜粒15克、葱白15克、葱叶段10克、蒜粒20克、鸡精10克、生抽20克、胡椒粉10克、干辣椒10克。素配菜:豆芽100克、莴笋尖50克、金针菇10克、藕片50克、豆皮50克、宽粉50克、鲜竹笋50克。荤配菜:午餐肉100克、鸭血一盒、毛肚200克、鸭肠一盒、脆皮肠2根。

材料我们已经准备好了 我们现在就来具体烹饪这道美食:

开火烧锅,冷锅锅中加入食用油,油热加入郫县红酒豆瓣酱稍微稍炒香,再加入切好的姜、葱、蒜粒进行翻炒,炒出香味。

放入‘好人家红油火锅底料’进行翻炒,把火锅底料炒化,直到炒出火锅底料的香味,这一步一定小火慢炒。

炒至香味扑鼻的时候加入适量清水、食用油、鸡精、生抽、胡椒粉进行调味。

大火把水汁烧开后先放入准备好的素配菜:豆芽、鲜竹笋、莴笋尖、金针菇、藕片、豆皮、宽粉煮至段生用漏勺捞起放入碗中垫底。

再加入午餐肉片、鸭血、毛肚、鸭肠、脆皮肠等准备好的荤菜煮熟倒入素菜碗里。

碗里撒上干辣椒、花椒、姜、蒜末。

另起锅烧油,油温八成,淋在碗里,把干辣椒花椒等佐料炝出香味。

在上面撒上白芝麻、葱花、香菜即可。

这道香辣可口的“毛血旺”就算制作完成了,可以上桌供全家慢慢享受了。

小编有话说:

这道菜灵魂在于:重油重麻重辣。

这道菜配菜可以根据自己喜欢的菜品自由组合,可以有很多不同的创新哟。

第7步的炝油我是做的两次,油温在7成的时候炝一次,在把油温烧至9成在炝一次,这样做出来更香哟。

我用的好人家的火锅底料,辣味不是太重,口味重的朋友可以用重庆红99,哪个牌子的火锅底料麻的更出色辣的掉眼泪哟。

今天的毛血旺小编就分享到这里了,希望对朋友们有所帮助,喜欢的朋友请收藏,点赞,分享给你身边的朋友们,让根多的朋友能品尝到这道美味。谢谢大家,我们下期再见!


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